600 g de filets de poissons
1 ou 2 carottes
2 ou 3 branches de céleri
1 courgette
20 cl de crème fraîche
5 oeufs
400 g d’Emmental râpé
sel-poivre-curry.
Préparation
Passer les carottes, le céleri et les courgettes au hachoir. Faire tomber avec un peu de crème fraîche.
Passer le poisson au hachoir, le mettre dans un obot-coupe : saler, poivrer, ajouter le reste de crème et les oeufs, puis les légumes, bien mélanger le tout avec l’Emmental râpé.
Mouler dans un boyau naturel à l’aide d’une poche à décor ou mouler en saucisson comme pour le beurre maître d’hôtel dans du papier aluminium. Pocher à 75 – 85 ° C du bain marie ou au four à vapeur 15-20 minutes suivant la grosseur.
Dresser sur lit d’endives ou d’épinards ou autres, coupés éventuellement en tranches.
La sauce au curry sera servie à part.
Il peut être mis un peu de curry dans la farce.
